厨房是餐厅的心脏。由此产生的结果(以及产生的速度)决定了或破坏了顾客的用餐体验。
一个商业厨房的布局可以决定餐厅运作的顺利程度。当厨房被战略性地设计时，它使后台(BOH)团队能够高效地工作，并持续地生产高质量的饭菜。当厨房被随意地放在一起时，它会成为BOH团队的障碍。在一个设计糟糕的厨房里，员工们无法高效工作，因为他们不得不担心彼此碰撞。
成功的商业厨房布局易于使用，满足餐厅的需求，使您的服务人员能够提供惊人餐厅的经验。无论你是从零开始建造一家餐厅，还是(字面上)撞了墙，你目前的设计，需要重新装修，读完这篇指南后，你将成为一个商业厨房布局专家。
在这篇博文中，你将学到:
创造一个出色的餐厅体验
聪明,可伸缩的、可靠的。在光速的一体化平台上运营你的整个餐厅。
5种商业厨房布局
现在，您已经了解了功能性商业厨房的组成部分，并考虑了诸如安全和人体工程学等元素，是时候开始设计您的餐厅厨房了。从这五种流行的商业厨房布局中获得灵感。
商业厨房布局类型
- 装配线布局
- 岛的布局
- Zone-style布局
- 厨房的布局
- 打开厨房布局
装配线布局
装配线配置由中央行或岛组成，该岛以食物准备开始，并以完成的商品结束，准备被送达。
装配线布局的好处
这种商业厨房布局有利于生产大量的同一类型的菜一次又一次。流水线的工作最好由多个厨师负责，每个厨师负责食品生产过程的一个部分。
流水线布局最适合哪种餐厅类型?
流水线布局最适合快餐店或菜单有限、准备风格相似的餐厅，比如披萨店或自己建的碗型餐厅。
例子
快速休闲连锁店辣椒和Sweetgreen在厨房面向客户的一侧使用装配线配置。
2.岛屿布局
岛上的商业厨房布局从环形布局开始，并增加了一个中央准备或烹饪站。例如，一个厨房可能在其周边有存储单元、洗涤站和食品准备柜台，在其中心有烹饪设备。
岛屿布局的好处
通过中央“指挥中心”或所有膳食的Passthrough点，岛屿配置促进了员工沟通和执行厨师监督。
哪种餐厅类型是岛屿厨房布局最适合？
岛屿设置最适合厨房空间的餐厅，以确保岛上不会为BOH队创造障碍。
例子
您可以在荷兰餐厅观看岛屿布局拉图。
3.Zone-style布局
该电台布局为每种类型的活动创建单独的区域，这些区域在厨房中或每种菜肴中准备的菜肴。例如，餐厅可以有汤和沙拉站，肉站，煎炸站和烤盘。
区域风格布局的好处
车站商业厨房布局可让厨房组织，并允许同时准备不同类型的菜肴。这款布局有助于华丽的员工分裂和征服。您可以为每个车站聘请专用厨师，而不是一行库，以创建从开始完成的所有内容。
分区式厨房布局最适合哪种餐厅类型?
这种布局最适合菜单多样、员工众多的餐厅。车站的布局适合大型经营，如酒店餐厅，餐饮厨房或活动空间厨房。
有小型厨房的餐厅应避免基于车站的配置，因为它不允许多任务处理。您需要充足的空间和员工，使这种类型的厨房功能顺利进行。
例子
厨房布局
在这种商业厨房布局中，所有的工作站和设备都位于厨房的周边。在一个非常狭小的空间里，厨房设备只能沿着平行的两面墙放置。
厨房布局的好处
如果你的厨房足够大，可以有一个环形布局，中间有空间，你可以在厨房里有多个厨师，他们可以很容易地轮流在多个位置工作。在一个很小的空间里，比如一辆餐车，厨房是空间允许的唯一选择。
哪种餐厅类型是厨房厨房布局最好？
戒指和厨房配置最适合少数员工的紧凑空间，例如食品卡车。
例子
几乎任何食物的卡车。
5.打开厨房布局
打开厨房布局让客户看到幕后通常发生的操作。任何商业厨房布局都可以通过沿着墙壁变成开放式厨房。
为确保客人的安全，最好将热烹饪器具保留远离客户尽可能遥远。服务区和客人座椅之间的玻璃隔断是一种聪明的选择，可以保护食物免受意外的打喷嚏或咳嗽。
在上面的示例中，LightSpeed客户柔和的，被命名为加拿大100最佳餐厅，有一个开放式厨房布局，让客人看到行政总厨杰森莫里斯和他的团队准备菜肴的精度。
开放式厨房布局的好处
开放式厨房非常适合娱乐客人。开放式厨房也是最大化小空间的好机会。您可以通过厨房铺设浴缸来创建厨师的桌子座椅。
开放式厨房布局最适合哪种餐厅类型?
开放式布局厨房通常可以在高端餐厅或商业空间的餐厅看到。观看厨师准备菜肴成为餐饮经验的一个组成部分。
例子
商业厨房的5个关键组件
在设计一个商业厨房空间之前，考虑到厨房必须满足的需求以及与这些需求相关的设备是很重要的。当你从设计过程的一开始就知道什么组件需要适合空间时，你将能够更有效地设计你的商业厨房布局。
商业厨房的5个组件
- 存储
- 洗衣站
- 准备食物
- 烹饪站
- 服务区
1.存储
您的餐厅的厨房将存放各种物品，包括烹饪工具（餐具，平底锅等），食品（生产，肉类，干货）以及放置设置（眼镜，板，床单）。
你的厨房需要分开存储单元对于这些需求，例如用于易腐食品的冰箱，干货的食品室和用于放置设置和工具的橱柜。
2.清洗站
商业厨房要进行大量的清洁工作，以确保供应的食物和盘子的安全。我们建议为食物和盘子建立单独的洗涤台，这样脏盘子的泡沫就不会落在干净的农产品上!
你的洗衣机需要商用洗碗机，下沉，以及烘干机架顺利运行。
3.准备食物
一个商业厨房可能有几个食物准备区，这取决于菜单上的食物种类。餐厅厨房的食物准备部分由柜台空间、切割工具和存储容器组成。
将食物准备区域放在冰箱附近，以便您的BOH队伍可以快速安全地存放原料成分，直到准备使用。
4.烹饪站
除非你的餐厅的概念是生的食物，你的厨房将需要相当多的烹饪设备来执行你的菜单。大多数餐馆都有煤气灶和烤箱组合，还有商用煎锅，还有一些专门的烹饪器具。一个厨房显示系统让BOH的工作人员轻松跟上传入门票。
5.服务
商业厨房服务区用于镀盘并将它们交给服务器以提供给食客。服务区应具有加热灯以保持食物温暖。
将厨房的服务区放在尽可能靠近用餐室，以减少厨房到桌面的距离为服务员。
商业厨房布局最重要的考虑因素
既然您已经了解了商业厨房的关键组成部分，那么您还必须在厨房设计中考虑一些关键因素，以确保它的安全性和功能性。
人体工程学
根据韦氏词典，人体工程学是“设计和安排人们使用的东西所以人民和事物的互动和安全地互动”是的。“
为了创造功能，用户友好的商业厨房布局，您必须考虑到厨房需要持有多少设备，厨房将有多少人和工作人员之间的流量。
空间
您必须使用多少房间将限制您可以采用的商业厨房布局。行业指南推荐致力于60％的人商业空间到房子的前面并保留剩下的40%给你的后房。
所以如果你的餐厅有500平方英尺的面积，300平方英尺将用作用餐区和等候室，剩下的200平方英尺将用作厨房。
员工的沟通
设计空间时不要忘记人的因素。通过开放的平面布局，而不是迷宫般的厨房和隔离区域，促进员工的互动和交流。让厨师长和经理很容易监督厨房里发生的事情，这样他们就可以培训和与员工沟通。
这种考虑在员工缺乏经验的快餐环境中可能比在有经验的高级餐厅更重要。
安全
安全和设计齐头并进。首先，您需要考虑餐厅的食品安全。设计一个保持食物安全消费的空间。几种简单的方法包括将您的接收到冰箱附近，并避免在食物附近清洁化学品。
你也需要检查一下地方性法规为了确保你的餐厅采取超出常识的食品安全预防措施。在一些州，当地法规可能会决定你的商业厨房的布局或设计元素。
例如，密苏里州的食品代码禁止使用木材作为食品制备表面(有少数例外)，禁止在商业厨房铺地毯。检查当地的商业厨房法规，确保你的餐厅符合法规。
在您设计商业厨房时，您还应该考虑您的员工的健康。建立进入空间的适当通风。将垫子放在地上，以减少膝盖和背部磨损。
在设计一个安全的餐厅厨房时，防火安全是你必须考虑的另一个主要因素。创建消防出口。安装烟雾探测器和灭火器。与你的工作室内设计师为日常厨房设备腾出空间和应急工具。
为您的餐厅选择合适的商业厨房布局
战略性的设计使厨房既实用又安全。正确的商业厨房布局使BOH团队能够安全高效地做好工作，从而降低员工流失率，提高客户满意度。然而，没有一种厨房布局比其他的更好。
Victor Cardamone，餐厅厨房设计公司的老板协定的设计他说，理想的厨房布局完全取决于厨房空间的大小和形状。“如果你的餐厅空间有一个狭长的厨房空间，那么流水线布局将是最有效的，而如果厨房空间是一个方形房间，岛屿布局将是更合适的。上下文就是一切。”你永远不应该强迫一个厨房布局类型进入一个空间，不是为它设计的。
考虑到这一点，Cardamone在评估商业空间的理想厨房布局时遵循以下步骤：
- 创建一个流程来执行每个菜单项
- 根据菜单要求为每个厨房站开发设备列表
- 组织或设计各工位的设备布局
- 在彼此旁边排列共享菜单组件的站点
- 确定您的服务流程以完成向客户提供的菜肴
- 设计你的加急站，并把它放在所有烹饪站的中心点
- 了解您的建筑限制，并愿意寻找替代的执行和服务交付方法来适应
- 设想一次演练，在你的新厨房里执行每一项菜单，以确保它们被创建和交付的效率
当您正在寻找餐厅的理想商业空间时，您需要积极地评估空间的潜力。哪种商业厨房布局适合您的服务类型和厨房空间？如果您有问题，请考虑最佳五个厨房布局中的哪一个，考虑招聘专业人士以帮助您。
祝你好运！
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